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Blette


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Crédit M. Jonis



La blette (Beta vulgaris var. cicla), ou bette, ou poirée (carde poirée, poirée à cardes, poirée blanche) est issue de la bette de mer sauvage, comme la betterave rouge. Mais à la différence de la betterave, la sélection a porté sur le développement du limbe, des nervures et du pétiole, donnant ainsi les cardes.
Il semble que la blette était cultivée dès le 6e siècle avant notre ère. Du Moyen-Age au 18e siècle, ce légume était très populaire, puis cet engouement s’est estompé.
Les blettes sont des légumes au goût spécifique, légèrement astringent. Les pétioles, consommés comme le cardon, ont une consistance succulente et croquante, alors que les limbes sont plus aqueux, avec une odeur légèrement terreuse.

L'essentiel


La blette est une plante bisannuelle, dont les grandes feuilles sont disposées en rosette autour d’une tige très ramassée. Le limbe des feuilles est épais, de différentes couleurs, de même que les nervures et les pétioles, hypertrophiés, qui forment les côtes appelées cardes, pouvant atteindre 10 cm de largeur.
Certaines variétés, très sensibles à la chaleur, peuvent avoir une montaison partielle dès la première année, notamment en semis précoce (les températures fraîches du printemps peuvent vernaliser* les semences et les jours longs déclenchent la montée en graines).
La blette est une plante peu exigeante, tant du point de vue des propriétés du sol que du climat. Culture dont les besoins en eau sont importants, l’arrosage est indispensable en période de sécheresse. C’est également une culture peu sensible aux maladies et aux ravageurs.

Rendement potentiel
  • 25 à 50 t /ha en plein champ
  • 8 à 12 kg / m² sous abri

Principaux débouchés
  • Ce sont essentiellement les cardes qui sont consommées. La plante est souvent vendue sous forme de bottes de 750 grammes ou 1kg.

Temps de travaux indicatifs
  • Récolte : 100 kg/heure/personne
  • Conditionnement en plateau : 150 kg/heure/personne
  • Conditionnement en bottes : 70 bottes/heure/personne

Repères pour la culture
  • Faculté germinative des graines : 5 ans
  • Levée : 10-12 jours
  • Nombre de graines par gramme : 60-90
  • Peuplement : 3 à 5 plants/m² pour récolte des côtes, 9 à 14 plants /m² pour récolte de la plante entière (même densité que pour la laitue)

Cette introduction est extraite de la fiche Bette du guide Produire des légumes biologiques, Tome 2 Fiches techniques par légume
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