Poireau

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Crédit M. Conseil

Le poireau (Allium ampeloprasum ou Allium porrum) a été domestiqué depuis l’Antiquité et il est aujourd’hui difficile d’identifier avec certitude son ancêtre sauvage. Il était déjà abondamment cultivé et consommé dans l’Egypte et la Rome ancienne, tant pour ses utilisations culinaires que pour ses propriétés médicinales (diurétique, émollient et expectorant). Au début il s’agit comme la plupart des Allium d’une plante bulbeuse, dont le bulbe a évolué en un fût long. Le « poireau des vignes » (Allium polyanthum) espèce sauvage, encore consommée dans le Midi de la France a gardé ce caractère bulbeux. Dès le 16ème siècle, on distingue déjà des variétés à « fût long » de meilleur rendement et d’autres à « fût court » plus résistantes à l’hiver. Le mot « poireau » dérive directement du latin porrum qui désigne cette plante et d’autres plantes voisines (l’ail, l’échalote, l’oignon).

L’essentiel


Plante rustique, bisannuelle, cultivée comme une annuelle. Exigeante en eau, elle craint néanmoins l’asphyxie, et apprécie les terres riches. Comme les autres Alliacées, le poireau est sensible à la pourriture blanche des Allium. La mouche mineuse du poireau, la teigne du poireau et la rouille du poireau sont les trois autres maladies et parasites à redouter.

Rendement potentiel
  • poireau d’automne : 25 à 40 t/ha
  • poireau d’hiver : 15 à 20 t/ha

Temps de travaux indicatifs
La récolte et l’arrachage représentent à eux seuls plus de 50 % du temps passé sur le poireau. Le type d’arrachage (chantier mécanisé ou non) conditionne donc en grande partie le temps de travail global sur la culture. Un autre poste très variable selon les techniques utilisées, par ailleurs nombreuses, concerne la production des plants (pépinière de plein champ, plant mini-mottes...).

  • Quelques exemples de temps de travaux :
    • désherbage manuel d’une pépinière de plein champ : 1 heure pour 10 m²
    • arrachage des plants, habillage, plantation : 3h30 pour 10 m² de pépinière
    • récolte, épluchage, lavage, conditionnement : 30 à 40 kg/h (le double si l’arrachage et l’épluchage sont mécanisés)

Repères pour la culture
  • Faculté germinative des graines : deux ans
  • Levée : 10 à 15 jours
  • Nombre de graines par gramme : 350 à 400
  • Peuplement : 1 800 à 2 200 plantes par are

Plus d'infos :
  • Fiche technique Poireau produite dans le cadre du programme Casdar LPCBio : Voir

  • Récolte des poireaux en Bretagne :


  • Cette introduction est extraite de la fiche Poireau du guide Produire des légumes biologiques, Tome 2 Fiches techniques par légume

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