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Oignon


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Crédit M. Conseil
L’oignon (Allium cepa), originaire d’Asie occidentale (Afghanistan,Kirghizistan), est l’un des plus anciens légumes ayant servi à la nourriture des hommes. Cueilli dès la préhistoire, il a été cultivé très tôt, en particulier par les Egyptiens. En Europe occidentale, l’évolution de l’oignon est marquée par une très forte diversification variétale, allant de pair avec la multiplication des modes de production. L’oignon de conservation (rouge, blanc ou jaune) bénéfice d’une forte demande sur le marché français pour les GMS et la restauration hors domicile. Malgré cette demande, son développement en agriculture biologique reste confidentiel. L’oignon botte est traditionnellement cultivé en plein champ, mais sa production en hiver sous abri permet dans certaines régions d’obtenir un produit de qualité en période hivernale. Traditionnellement en France, l’oignon blanc est vendu surtout au printemps où il permettait de faire la « soudure » entre les derniers oignons de garde et les premiers oignons d’été. Il est alors mis en place soit à l’automne, soit au printemps, en fonction des variétés et du climat local. Certains maraîchers arrivent à produire de l’oignon botte une grande partie de l’année, notamment sous grands abris.

L'essentiel


Plante bisannuelle cultivée comme une annuelle. La première année se caractérise par un développement et une croissance du feuillage sur une première partie du cycle, puis par la formation du bulbe à la base du feuillage sur une seconde partie du cycle. La deuxième année, après un repos végétatif du bulbe,
la plante monte à graines.
La culture de l’oignon nécessite une parfaite maîtrise de l’enherbement. L’oignon présente des besoins en eau importants. Les besoins en éléments fertilisants sont variables au cours du cycle. Les éléments
les plus importants sont principalement le phosphore et la potasse. Important durant la période de croissance végétative, l’azote ne devra pas être apporté en excès pendant la période de bulbaison.
L’oignon est une culture sensible à la mouche de l’oignon, ainsi qu’au mildiou de l’oignon et autres
maladies cryptogamiques de pourriture. La conservation de l’oignon entraîne la prise en compte de
précautions particulières, tant au niveau du stade de la récolte que dans les conditions de conservation.

Rendements potentiels
Les rendements sont très variables et dépendent du type variétal ainsi que du calibre recherché (donc
des distances de plantation) :
  • Oignon blanc en vert : autour de 15 t/ha en vrac ou 25 bottes/m²
  • Oignon blanc de garde : autour de 15 t/ha
  • Oignon jaune ou rouge de garde : autour de 25 t/ha

Repères de temps de travaux
150 h/ 1000 m² dans le cas d’une culture avec plantation et récolte manuelles (le temps de travail est
essentiellement lié au désherbage)

Principaux débouchés
  • Oignon de garde : restauration collective, semi-gros et gros
  • Oignon blanc en vert : circuits courts (marchés, paniers, VPC)

Repères pour la culture
  • Faculté germinative des graines : 2 ans, mais la durée de conservation des graines peut être rallongée en les congelant
  • Levée (dans le cas d’une implantation par semis en plein champ) : 20 jours à 8°C, 10 jours à 15°C
  • Nombre de graines par gramme : 250
Cette introduction est extraite de la fiche Oignon du guide Produire des légumes biologiques, Tome 2 Fiches techniques par légume

Plus d'infos :
  • Fiche technique Oignon produite dans le cadre du programme Casdar LPCBio : Voir
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