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Céleri


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Crédit M. Conseil



Le céleri (Apium graveolens), est originaire des lieux humides du Caucase à l’Atlantique, les variétés sauvages se retrouvant dans les prairies hygrophiles longuement inondables. Largement répandu comme aromatique (à l’instar de beaucoup de représentants des Apiacées) puis comme potagère, le céleri a été désigné par de nombreux noms communs, plus ou moins régionalisés : mâche odorante, persil des marais, persil odorant...

L'essentiel


Plante bisannuelle cultivée comme une plante annuelle, particulièrement exigeante en eau et en éléments nutritifs.
Selon l’organe de la plante qui a été sélectionné, on distingue trois groupes de variétés, issus de la même espèce sauvage, la mâche des marais :
  • chez Apium graveolens var. dulce, le céleri-branche ou céleri à côtes, les tiges (côtes) sont devenues tendres et charnues
  • chez Apium graveolens var. rapaceum, le céleri-rave, la racine est devenue très volumineuse et comestible alors que les feuilles et pétioles sont restés relativement durs
  • chez Apium graveolens var. secalinum, ou céleri à couper, ce sont les feuilles qui ont été sélectionnées.

Ce légume apprécie le soleil et demande beaucoup d’eau. C’est une culture très gourmande qui peut entraîner une tendance à l’épuisement des sols et/ou qui nécessite des doses élevées d’amendements organiques.
Relativement peu attaqué par les ravageurs (excepté la mouche de la carotte), il est sensible à plusieurs maladies cryptogamique notamment la septorise.

Rendements potentiels
  • 30 à 40 t/ha pour le céleri-rave
  • 50 à 65 t/ha pour le céleri-branche

Repères pour la culture
  • Faculté germinative des graines : 7 ans
  • Levée : 10 à 21 jours
  • Nombre de graines par gramme : 2 500
  • Peuplement
    • Céleri rave
      • Sous abri : 6 à 14 plants/m²
      • En plein champ : 40 à 60 000 plants/ha
    • Céleri branche : 100 à 180 000 plants/ha

Cette introduction est extraite de la fiche Céleri du guide Produire des légumes biologiques, Tome 2 Fiches techniques par légume

Désherbage d'une parcelle de céleri-rave :

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