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Carotte


La carotte (Daucus carota) est, de nos jours, un des légumes les plus cultivés et largement répartis dans toutes les zones climatiques. On ne dispose encore d’aucune certitude concernant l’ancienneté de la domestication de la carotte, probablement originaire du Cachemire et de l’Himalaya occidental. Dans l’Antiquité méditerranéenne, les Apiacées devaient être ramassées depuis longtemps parmi les racines sauvages. Certaines d’entre elles, comme la carotte et le panais, ont pu être cultivées tardivement. En
Europe, c’est à partir du 12ème siècle qu’on distingue les carottes « rouges » des blanches. C’est ensuite au cours du 19ème siècle que va s’opérer une vaste différenciation au cours de laquelle les anciennes formes pourpres, jaunes et blanches vont régresser au profit de la carotte orange. La carotte existe également à l’état sauvage dans toutes les régions tempérées, où elle a tendance à devenir envahissante dans les terrains humifères.

L'essentiel


Plante bisannuelle cultivée comme une plante annuelle. Sa culture s’adapte à de nombreux climats et types de sols. La carotte se caractérise par une levée lente (dix à vingt jours), ce qui la rend particulièrement sensible à l’enherbement.
La carotte est un légume fragile du fait de :
  • sa forte teneur en eau (93 % d’eau pour la carotte-botte)
  • son périderme sans liège protecteur.

Les maladies de la carotte sont nombreuses, mais justifient rarement un traitement.

Les principaux ravageurs sont la mouche de la carotte, les pucerons, les nématodes à galles et éventuellement les taupins.

Il existe différents modes de production de la carotte : primeur (avec notamment une commercialisation en carotte-bottes), de saison ou de garde, ainsi que la carotte industrie.

Rendement potentiel
  • 30-40 t/ha en moyenne, jusqu’à 60-70 t/ha sur des plantations à haut potentiel

Temps de travaux indicatifs pour le désherbage
  • 150 à 300 heures par hectare pour un désherbage manuel en conditions optimales.

Repères pour la culture
  • Faculté germinative des graines : 4 à 5 ans
  • Levée : 10 à 20 jours
  • Nombre de graines par gramme : 800 à 1 000
  • Peuplement : 15 000 à 20 000 racines par are, soit un interligne de 20 à 50 cm et 60 à 100 graines au mètre linéaire

Plus d'infos :
  • Fiche technique Carotte produite dans le cadre du programme Casdar LPCBio : Voir

Cette introduction est extraite de la fiche Carotte du guide Produire des légumes biologiques, Tome 2 Fiches techniques par légume

Poireau


Le poireau (Allium ampeloprasum ou Allium porrum) a été domestiqué depuis l'Antiquité et il est aujourd'hui difficile d'identifier avec certitude son ancêtre sauvage. Il était déjà abondamment cultivé et consommé dans l'Egypte et la Rome ancienne, tant pour ses utilisations culinaires que pour ses propriétés médicinales (diurétique, émollient et expectorant). Au début il s'agit comme la plupart des Allium d'une plante bulbeuse, dont le bulbe a évolué en un fût long. Le « poireau des vignes » (Allium polyanthum) espèce sauvage, encore consommée dans le Midi de la France a gardé ce caractère bulbeux. Dès le 16ème siècle, on distingue déjà des variétés à « fût long » de meilleur rendement et d'autres à « fût court » plus résistantes à l'hiver. Le mot « poireau » dérive directement du latin porrum qui désigne cette plante et d'autres plantes voisines (l'ail, l'échalote, l'oignon).

L'essentiel


Plante rustique, bisannuelle, cultivée comme une annuelle. Exigeante en eau, elle craint néanmoins l'asphyxie, et apprécie les terres riches. Comme les autres Alliacées, le poireau est sensible à la pourriture blanche des Allium. La mouche mineuse du poireau, la teigne du poireau et la rouille du poireau sont les trois autres maladies et parasites à redouter.

Rendement potentiel
  • poireau d'automne : 25 à 40 t/ha
  • poireau d'hiver : 15 à 20 t/ha

Temps de travaux indicatifs
La récolte et l'arrachage représentent à eux seuls plus de 50 % du temps passé sur le poireau. Le type d'arrachage (chantier mécanisé ou non) conditionne donc en grande partie le temps de travail global sur la culture. Un autre poste très variable selon les techniques utilisées, par ailleurs nombreuses, concerne la production des plants (pépinière de plein champ, plant mini-mottes...).

  • Quelques exemples de temps de travaux :
    • désherbage manuel d'une pépinière de plein champ : 1 heure pour 10 m²
    • arrachage des plants, habillage, plantation : 3h30 pour 10 m² de pépinière
    • récolte, épluchage, lavage, conditionnement : 30 à 40 kg/h (le double si l'arrachage et l'épluchage sont mécanisés)

Repères pour la culture
  • Faculté germinative des graines : deux ans
  • Levée : 10 à 15 jours
  • Nombre de graines par gramme : 350 à 400
  • Peuplement : 1 800 à 2 200 plantes par are

Plus d'infos :
  • Fiche technique Poireau produite dans le cadre du programme Casdar LPCBio : Voir

  • Récolte des poireaux en Bretagne :


  • Cette introduction est extraite de la fiche Poireau du guide Produire des légumes biologiques, Tome 2 Fiches techniques par légume

Espace complémentaire du guide ITAB : Produire des légumes biologiques


Informations, mises à jour et liens mentionnés dans les 2 tomes.

Guide conçu par l'ITAB avec ses partenaires.



Le Guide technique Produire des légumes biologiques de l’Itab vise à pallier le manque d'ouvrages de référence sur le maraîchage biologique professionnel, tout en valorisant l'abondante matière disséminée dans divers organismes agricoles. Il s'adresse aux producteurs de légumes, qu'ils soient déjà en agriculture biologique ou qu'ils envisagent de s’y convertir, aux candidats à l’installation, mais également aux conseillers agricoles, techniciens, enseignants et étudiants. Il tente, autant que possible, de refléter la diversité du métier et d’intéresser tant le maraîcher diversifié que le légumier spécialisé. Il est basé sur la synthèse de la plupart des fiches techniques, articles scientifiques et ouvrages existant à ce jour en France sur la production de légumes biologiques. Ces sources multiples ont été croisées, vérifiées et synthétisées par l'équipe de rédaction, puis confrontées à la relecture de spécialistes extérieurs.

Un ouvrage collectif

C’est une équipe de six personnes aux profils variés qui a rédigé ce guide. L'Itab a souhaité y associer de nombreux relecteurs pointus dans leur domaine respectif : techniciens de Chambres d'agriculture, de Groupements d'agriculteurs biologiques (Gab), de stations d'expérimentation, maraîchers, enseignants, chercheurs et autres experts.
3 tomes illustrés

Tome 1 Généralités et principes techniques

Tome 2 Fiches techniques par légume

Tome 3 Composer avec les adventices

Le Tome 1 présente la réglementation, les principes techniques de l'agriculture biologique, la base théorique utile à tout producteur de légumes bio sur l’agronomie, la santé des plantes, les semences et plants, la récolte, ainsi qu'une réflexion sur la planification de la production et l'organisation du travail.
Le Tome 2 présente 30 légumes principaux, abordant tous les aspects de leur production : environnement de la plante (climat, sol, place dans la rotation), implantation (calendrier cultural, choix des variétés, production de plants, préparation de sol et fertilisation, plantation), conduite (irrigation, entretien, maladies et ravageurs), récolte et conservation.

Le Tome 3 propose des éléments de réflexion et des méthodes pour établir une stratégie complète de gestion des adventices en culture biologique de légumes à travers :
  • La connaissance et la reconnaissance des adventices pour comprendre leur présence et mieux les maîtriser.
  • La gestion préventive des adventices : limitation de l’importation des graines, raisonnement de la rotation et du travail du sol, méthodes prophylactiques.
  • La gestion curative des adventices : techniques culturales et agroéquipements dédiés.
  • Les principaux éléments de stratégie de gestion des adventices pour la plupart des légumes en agriculture biologique.




Tome 1

Généralités/principes techniques
Principes de base, santé des plantes, gestion de l'enherbement, semences et plants, récolte et conservation, organisation, références technico-économiques
image couvguidelegume1.png (0.1MB)


Tome 2

Fiches techniques par légume
Environnement de la plante, implantation, conduite, récolte et conservation de 30 légumes classés par famille botanique.

image couvguidelegumetome2.png (0.2MB)


Tome 3

Composer avec les adventices
Comprendre la présence des adventices, apprendre à les gérer (à l'échelle du système, d'une parcelle, d'une culture)

image Couverture_Tome_3_web.jpg (0.5MB)




Contributeurs du Guide





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