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Mâche




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Crédit M. Conseil

Unique espèce cultivée de la famille des Valérianacées, la mâche (Valerianella olitoria) est une plante autochtone en Europe et en Asie, où elle est consommée sous forme sauvage depuis l’Antiquité. La forme cultivée n’est apparue qu’au 18e siècle. Deux espèces ont été sélectionnées comme espèces potagères :
  • Valerianella eriocarpa, ou mâche d’Italie, à feuilles vert jaunâtre, longues, dentées et velues
  • Valerianella olitoria, qui comprend l’essentiel des variétés cultivées, dont la mâche à grosse graine et la mâche à petite graine.
Les jeunes feuilles, tendres, ont une saveur douce (d’où l’autre nom de « doucette ») et une consistance légèrement grasse et mucilagineuse. La mâche constitue une forme de diversification des cultures en hiver et permet ainsi des rotations plus diversifiées. Une grande partie de la production européenne provient du groupement coopératif Val nantais, dans les Pays de Loire, mais la production sous abri et sur des petites surfaces se développe dans le quart Sud-Est, en Normandie et en Bretagne. On distingue deux modes de production :
  • la mâche plantée pour du frais en hiver chez des maraîchers diversifiés
  • la mâche semée, cultivée par des producteurs spécialisés pour l’hiver, voire tout au long de l’année en contrat.

L'essentiel


Plante herbacée bisannuelle de 10 à 40 cm de hauteur, à cycle court, poussant en jours courts (hiver) et craignant avant tout la chaleur et la sécheresse.
La graine est dormante pendant l’été, sa faculté germinative ne devenant ainsi effective que l’année suivante.
La mâche est peu sensible aux maladies et ravageurs, excepté l’oïdium, la fonte des semis et les dégâts de limaces par temps humide.

Repères pour la culture
  • Faculté germinative des graines : 5 ans
  • Levée : 1 à 3 semaines
  • Nombre de graines par gramme :
    • Mâche à grosse graine : 500-600
    • Mâche à petite graine : 700-1000
  • Peuplement :
    • 500 à 1 000 plantes au mètre linéaire, avec un interligne de 10 à 15 cm en culture semée.
    • 50 à 70 plants/m² en culture plantée (à raison de 4-5 graines ou plantes par motte)
    • Mâche à grosse graine : 60 000 à 90 000 graines / are
    • Mâche à petite graine : 45 500 à 85 000 graines / are

Cette introduction est extraite de la fiche Mâche du guide Produire des légumes biologiques, Tome 2 Fiches techniques par légume
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