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Pomme de terre


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Crédit J. Argouarc'h


La pomme de terre cultivée (Solanum tuberosum) est originaire des Andes, du Venezuela au Chili. Les premiers tubercules, de forme irrégulière et aux bourgeons renfoncés, renfermaient une quantité importante d’un alcaloïde amer (la solanine), qui sera ensuite fortement éliminé par la domestication. La pomme de terre est introduite en France au milieu du 17e siècle, mais ce n’est qu’avec les travaux de Parmentier, vers 1770, qu’elle prend réellement sa place dans les assolements et dans l’alimentation. Jusqu’à la fin du 18e et le début du 19e, les variétés cultivées proviennent des Andes péruviennes, et ne produisent des tubercules qu’en jours courts. Puis la recherche a permis de mettre au point des variétés tubérisant en jours longs.

L'essentiel


Plante à végétation annuelle, vivace, à multiplication végétative. L’organe consommé, le tubercule, est un fragment de tige souterraine portant les réserves nécessaires à la reprise de croissance des organes végétatifs.
Classiquement présente en « tête de rotation », la pomme de terre est aussi un élément indispensable des systèmes maraîchers du fait de la marge brute élevée qu’elle permet de dégager, et de sa polyvalence : primeur en fin de printemps et début d’été, conservation en automne hiver.
Les seules différences entre la culture primeur et la culture de saison portent sur les dates de plantation, et éventuellement sur les méthodes de lutte contre le froid dans le cas des primeurs.
C’est une plante vigoureuse s’adaptant à une gamme variée de climats (elle peut être cultivée jusqu’à 1 900 mètres d’altitude), mais qui se montre exigeante en eau à certains stades-clé de son développement.
Comme les autres Solanacées, elle présente une grande sensibilité au mildiou, surtout en climat océanique, la pomme de terre est également sensible à d’autres maladies, notamment le rhizoctone. Son principal ravageur est le doryphore.
On observe également des défauts des tubercules, qui correspondent à des accidents de végétation (ou troubles physiologiques) causés par une fumure inappropriée, certaines caractéristiques du sol ou des facteurs climatiques.

Rendements potentiels (avant tri et calibrage)
  • Pomme de terre primeur : 20 à 25 t/ha
  • Pomme de terre de conservation : jusqu’à 50 t/ha

Repères de temps de travaux
  • Ramassage manuel après arrachage tracté : 100 à 150 kg/heure
  • Tri, calibrage, conditionnement manuel : 100 kg/heure

Principaux débouchés
La pomme de terre primeur est un élément essentiel du maraîchage diversifié. La pomme de terre de conservation, très demandée, n’est cependant pas un produit compétitif chez les maraîchers diversifiés, au regard du tonnage vendu par les producteurs spécialisés.

Repères pour la culture
  • Reproduction végétative à partir des tubercules
  • Levée : Trois semaines de pré-germination puis levée en deux-trois semaines
  • 1 kg de plants contient :
    • 36 tubercules en calibre 28/35
    • 18 tubercules en calibre 35/45
    • 10 tubercules en calibre 45/55
  • Peuplement
    • 300 à 400 plants par are en pomme de terre de consommation
    • 550 à 650 plants par are en pomme de terre primeur

Cette introduction est extraite de la fiche Pomme terre du guide Produire des légumes biologiques, Tome 2 Fiches techniques par légume

Pour en savoir plus:
  • Fiche technique Pomme de terre produite dans le cadre du programme Casdar LPCBio : Voir
  • Consulter l'intégralité de la fiche technique :



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