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Chicorée frisée et scarole


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Crédit M. Conseil



La famille des chicorées comprend deux espèces :
  • Cichorium intybus, qui regroupe la chicorée sauvage, la chicorée cultivée ou « vraie barbe de capucin », la chicorée à café et la chicorée witloof ou « endive »
  • Cichorium endiva, qui englobe la chicorée scarole (Cichorium endiva var. latifolia) et la chicorée frisée (Cichorium endiva var. crispa).
En France, l’utilisation de la chicorée pour ses vertus médicinales est ancienne, mais son utilisation alimentaire ne remonte qu’au 14e siècle. Elle a connu un réel succès dès lors que la technique du blanchiment des feuilles au cours de sa culture s’est généralisée.

L'essentiel


Plante bisannuelle sensible à la vernalisation*, dont les feuilles forment une grande rosette à coeur dense. Les feuilles de la chicorée scarole sont entières, à marges légèrement dentées, alors que celles de la chicorée frisée, à limbe coriace, sont profondément découpées et frisées.
La culture de la chicorée présente des similitudes avec celle de la laitue, quoique considérablement plus facile, car elle est peu sensible aux maladies.

Repères pour la culture

  • Faculté germinative des graines : 8 à 10 ans
  • Levée : 5 à 7 jours
  • Nombre de graines par gramme : 500 à 800
  • Peuplement : 4 à 10 plants par m2

Cette introduction est extraite de la fiche Chicorée du guide Produire des légumes biologiques, Tome 2 Fiches techniques par légume
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