La carotte (Daucus carota) est, de nos jours, un des légumes les plus cultivés et largement répartis dans toutes les zones climatiques. On ne dispose encore d’aucune certitude concernant l’ancienneté de la domestication de la carotte, probablement originaire du Cachemire et de l’Himalaya occidental. Dans l’Antiquité méditerranéenne, les Apiacées devaient être ramassées depuis longtemps parmi les racines sauvages. Certaines d’entre elles, comme la carotte et le panais, ont pu être cultivées tardivement. En
Europe, c’est à partir du 12ème siècle qu’on distingue les carottes « rouges » des blanches. C’est ensuite au cours du 19ème siècle que va s’opérer une vaste différenciation au cours de laquelle les anciennes formes pourpres, jaunes et blanches vont régresser au profit de la carotte orange. La carotte existe également à l’état sauvage dans toutes les régions tempérées, où elle a tendance à devenir envahissante dans les terrains humifères.